Dapur Kuliner Siti Jariah Meliala: GULE NURUNG KHAS KARO

2
360

siti jariah 40siti jariah 71

Bahan-bahannya :

1 kg ikan tilapia ( buang sisik, cuci dan potong 3 ) 
500 ml air
250 ml santan kental
garam dan serbuk perasa secukup rasa
Bumbu halus :
15 biji cabe rawit
10 biji kemiri
10 ulas bawang merah
4 siung bawang putih
2 centimeter kunyit
3 centimeter jahe
1.5 sendok makan tuba

siti jariah 69Bumbu daun :

2 batang serai ( dititik )
7 biji cekala ( dititik )
4 helai daun jeruk purut

Bahan-bahan Sayur :

2 biji bunga cinur ( kencong ) dibelah 6
5 biji terong bulat ( dipotong 4 )
4 helai kacang panjang ( potong 4 cm )
segenggam buah ribang / bungke (pea eggplant) buang tangkai

Cara membuatnya :

1. Campurkan bahan halus, garam dan air di dalam kuali. Lalu, tambahkan bumbu daun. Aduk sampai bercampur rata. Tambahkan ikan dan jerangkan di atas api.
2. Setelah mendidih, masukkan santan kental. Masak lagi sehingga santan mendidih. Masukkan sayuran. Masak lagi dan aduk dengan perlahan.
3. Setelah rasa garam dan kuah mendidih, ambil sedikit kuah ikan tadi dan sisihkan.
4. Lanjutkan memasak ikan tadi dengan api kecil sampai kuah mengering.

Kami hantarkan hidangan ini bersama sebuah clip lagu Kelam-kelam yang dinyanyikan oleh Ira Bona br Pinem.

siti jariah 72

2 COMMENTS

  1. SYUKUR Alhamdulillah,

    Terimakasih MUG atas komentar ndu.

    Teringat pesanan yg diterima dari nenek Tiganku semasa kecil,’Kalau kam tak pandai masak gule nurung ini,tak akan ada jejaka yg datang untuk meminang kam’.hehe

    Marilah kita bersama kekalkan makanan tradisional karo ini buat generasi muda di masa depan.

    Bujur
    Siti Jariah Meliala

  2. Gule Nurung Karo ini memang sangat spesifik, bahan-bahannya dan caranya yang khas Karo dari abad ke abad sejak Karo Sinoria dan terus hidup sampai sekarang.
    Sekarang sudah tertulis dalam resep kuliner (bujur posting resep ini Siti Jariah Meliala), bagi kita yang sudah jauh dari kehidupan Karo, bagi kita yang sudah lama meninggalkan Karo atau lahir di rantau. Sayangnya di LN tak ada bahan-bahannya secara lengkap dan sering hanya tinggal mimpinya saja.

    Caranya yang sangat tipikal ialah kuahnya dipisahkan pada saat tertentu dan nanti dihidangkan tersendiri terpisah dari ikannya. Saya masih ingat dulu hanya berani makan ikannya dan terongnya karena kuahnya sangat pedas terasa cabenya menggigit, tapi tetap saja kangen sama kuahnya, karena paling mantap memang nasinya dikuahi sedikit.
    Bujur
    MUG

Leave a Reply